Assemblage
70% Merlot, 15% Cabernet Franc et 15% Cabernet Sauvignon
La Cuvée Gaby est intégralement élevée 12 mois en fûts de chêne et provient des plus vieilles vignes du Domaine.
Techniques viticoles
La densité est de 5000 pieds / hectare, concurrencés par l’enherbement d’un rang sur deux.
La taille en guyots doubles, une fumure raisonnée, l’effeuillage et des vendanges en vert permettent de maîtriser le rendement à 40 hectolitres/ hectare.
La réception de vendanges comporte une table de tri. L’éraflage et l’alimentation des cuves s’effectuent sans trituration.
Vinification
La vinification est traditionnelle avec deux remontages quotidiens, levurage et une macération de trois semaines afin d’extraire le plus de polyphénols et de matières aromatiques possible.
La fermentation est effectuée en cuves ciment revêtues d’époxy (la fermentation malolactique est faite en partie en barriques neuves), tandis qu’un élevage de 12 mois est effectué en barriques de chêne de 225 litres (tonneliers : Boutes, Mendocino et Bossuet), renouvelées par tiers chaque année. Le vin retourne ensuite en cuve jusqu’à la mise en bouteille qui a lieu deux ans après la récolte.
La cuvée Gaby, aux tanins veloutés, est parfaitement apte au vieillissement (minimum 5 ans).